肉の色の測定ガイドライン

肉類分野では、製品の外観は、製品の品質、消費者の魅力、顧客の信頼を決定するために重要です。肉の色は最も重要な視覚的指標の一つです。製品の安全性に対する顧客の認識に影響を及ぼし、購入決定に影響を与える。

肉の色を測定する方法を知ることは、特に食品加工業者、品質保証チーム、小売業者にとって重要です。この記事では,肉の色の重要性,色の変化の種類,肉の品質測定技術の役割,肉の測定色の効果的な標準化について説明します.

なぜ肉の色が重要なのか

肉の色は、消費者の視点からの品質の唯一の指標です。有効期限を見る前に注意を集める必要があります。肉の色は、高品質または低品質と関連しています。食品専門家は、肉の色と種、年齢、取り扱いによってどのように変化するかを理解する必要があります。

さまざまな肉のカットは特徴的な色を持っています。

牛肉の色

理想的には、オキシミオグロビンの存在を示す豊富なチェリー赤であるべきです。ブラウン色の変色はしばしばメトミオグロビンの形成により、老化または酸素レベルの低下を示しています。

軽いピンクから淡い淡い桃までなければなりません。トウモロコシに食べられたトトトウモロコシを食べたトトトウモロコシのトトトウモロコシを食べられたトトトトウモロコシを食べられたトトトトトウモロコシを食べたトトトウモロコシを食べたトト

トロート肉の色

彼らはしばしば明るいピンクからオレンジ色で、食事の影響を受け、特にカロテノイドの存在です。

彩虹トロート肉の色

柔らかく見え、しばしば軽いピンク色です。統一性が一番よい。斑点はストレスまたは健康不良を示唆します。

サーモン肉の色

軽いサンゴから深いオレンジ赤まで異なります。野生サーモンは自然な食事のために色が豊かになる傾向があり、養殖サーモンは食食食食養養殖サーモンは軽軽軽養軽いサンゴは饲料添加物で着色されています。

ハンバーガー肉の色

表面はピンクから赤くなるべきです。中央は酸素不足のため灰色になるかもしれません。

最適な肉の色を特定することは,ブランドの信頼性を高めます.

肉の色を正確に測定する方法は？

肉 食品の色の測定 精度は,視覚的な検査に依存することから,客観的で繰り返し可能な方法を使用して一致性を確保する現代的なツールに進化しました.不一致性と主観性を取り除く。

1. 視覚（主観的な技術）

視覚的手段による色の評価は、容易に個人によって異なる色の差異につながることができます。肉の色を検出しながら,小規模なプロセッサーは,標準的な照明で色を判断するために訓練されたスタッフを使用しますが,これはより大規模な規模で古くなっています.

2. 楽器（客観的な技術）

色計や分光光度計を含む肉の色測定ツールは,食品企業で広く受け入れられている.反射光測定は,CIEラボスケールの数値システムを使用して色を量化します.

● L：軽さ（0=黒、100=白）

● a: 赤/緑（正=赤、負=緑）

● b: 黄色/青色（ポジティブ=黄色、マイナス=青）

たとえば、暗赤牛肉を示す値は、L* = 38、a* = 19、b* = 10。軽い肉は、L* = 60、a* = 4、b* = 8に近い値を示す可能性がある軽軽い肉を軽軽い軽軽軽い軽軽い肉肉は軽軽軽い肉肉をチキンで示すことができます。一致したクロスバッチ測定は,肉が受け入れられる色範囲外であるかどうかを判断するのに役立ちます.

肉の品質を測定する技術

肉の品質を測定する技術の進歩は,企業が肉製品の品質を評価し,確保する方法を変えました.肉の色を測定するための最も一般的な技術を調べましょう。

スペクトロフォトメーター

これらのツールは、肉の測定におけるゴールドスタンダードと考えられています。プロセッサーが生産,包装,保管サイクルの中で色の変化を監視するのに役立つ精密な測定を提供します.スペクトロフォトメーターは,異なるカットやサプライヤー間の分ススススペクトロフォトロフォトメーターは,分分光光光度計が特に有用です.

色計

色計はポータブルで経済的です。フィールドでLab*値をキャプチャするために使用されます。これらの迅速な回転時間は,屠殺所,冷蔵庫,包装ラインで理想的です.

イメージング システム

先進的な工場は、人工知能を活用する他の洗練された技術とともに、肉の色をグレードするためにデジタルカメラを使用しています。色計画システムは,十分な精度で写真を撮り,グレーディング時に選択を可能にするために,悪い肉の色を検出します.

肉の種類によって理想的な色範囲

以下は,CIE Labの色スペースで概要化された異なるタイプの肉の最適な色値です.

肉のタイプ 理想的な L 理想的な a 理想的な b 色の外観

● 牛肉の色 35-45 17-22 8-12 明るいチェリー赤

●

● トロート肉色 40-60 10-15 5-10 オレンジ赤へのピンク

● 彩虹トロートの肉色 45-55 8-12 6-9 軽いピンク、ユニフォーム

● サーモン肉色 30-50 14-20 10-16 赤に深いオレンジ

● ハンバーガー肉の色 40-55 10-18 6-10 赤の外側、灰色の内側

肉の色を評価する際には,それが受け入れられる値内にあるかどうか,または品質上の懸念を示す肉の色が悪いかどうかを判断することが重要です.

悪い肉の色は何ですか？

悪い肉の色は,肉の腐肉肉,老化,または加工ラインの欠陥を特定するために重要です.食物中毒の予防とリコール削減において、時間に合わせてそれを特定することが重要です。色計は,肉の色の変化を測定することによって肉の様々な成分を検出することができ,肉の品質と安全性を効果的に確保します.

一般的な悪い色の症状のいくつかは：

● 緑色の牛肉と緑色の緑色の牛肉と緑緑緑色の緑緑色の牛肉と緑色の緑色の牛肉と緑色の緑緑色の牛肉と緑緑色の緑緑緑

● ブラウン牛肉 - ミオグロビンの酸化。

● 灰色の魚やトロート - 一般的に冷蔵庫の焼け物、脱水、または長い保管によって引き起こされる。

● Mottledまたは斑点のサーモン - 食べや取り扱いが悪いことを示すかもしれません。

これらのすべての場合、色は何かが間違っているかもしれない警告信号として機能し、検査と検査官の審査を引き出します。このような問題を避けるために,肉の色測定装置は,配布前にそのようなバッチを識別することを確認します.

肉の色の測定のベストプラクティス

適切で一致した結果を達成するために,肉の色の測定を行う際に精度と信頼性を確保するために以下の措置を講じます.

標準化された照明：視覚的または儀器の評価テストでは、D65日光に設定された照明を使用します。

● サンプルの均一性：測定前に肉のサンプルが厚さ、水分含有量、質感で均一であることを確認します。

● 定期的な校正: 各セッションの前に,必要な標準に応じて認定された白と黒のタイルに対して設定されていることを証明する必要があります.

● 複数の測定: サンプルの異なる領域で測定し,これらの値を平均することは,極端な値の影響を取り除くのに役立ちます.

● 記録保持: Lab* 値の時間にわたる品質追跡と比較ログを維持します.

● 従業員教育:スタッフが測定器の結果を使用し,解釈する方法を知っていることを確認します.受け入れられる範囲と受け入れられない範囲で悪い肉の色を区別することは,肉の正しい分類を確保します.

結論

色は、新鮮さを示すことができるため、特徴の重要な測定です。牛肉,肉牛肉,牛牛肉,牛牛肉,牛肉 肉,牛牛牛肉,牛牛牛肉,牛牛牛牛肉,牛牛牛牛牛肉,牛牛牛牛牛肉,牛牛肉肉肉や牛肉肉肉 肉,牛肉肉 牛肉,牛肉

観察だけではもはや十分ではない。現代の肉加工機は,肉の品質,特に色を測定するための系統的なアプローチを持っています.色の測定は,色計,分光光度計,または画像システムで行われ,すべて人間の間違いを排除し,食品安全の高水準を維持することを確保します.

適切な肉の色の測定を遵守しないことや適切な設備の不足により,製品の品質が低く,顧客関係が悪く,損傷による廃棄物が高くなります.これらは避けられる損失です。良く提示された製品が購入決定にどのように影響を与えるかを考えると,肉の色を正確に評価することは重要ではなく,不可欠です.

肉の色の測定をマスター

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