고기 색깔 측정 지침

고기 분야에서 제품의 외관은 제품의 품질, 소비자 매력 및 고객의 신뢰를 결정하는 데 중요합니다.고기의 색깔은 가장 중요한 시각적 지표 중 하나입니다.그것은 제품의 안전성에 대한 고객의 인식에 영향을 미치고 구매 결정에 영향을 미치고 있습니다.

특히 식품 가공업체, 품질 보장 팀 및 소매업체를 위해 고기의 색깔을 측정하는 방법을 알는 것이 중요합니다.이 기사에서 고기 색깔의 중요성, 색깔 변화의 유형, 고기 품질 측정 기술의 역할을 논의하고 고기의 측정 색깔을 효과적으로 표준화합니다.

고기 색깔이 중요한 이유

고기의 색깔은 때로는 소비자의 관점에서 고기의 품질의 유일한 지표입니다.만료 날짜를 보거나 제품의 만만료 날짜를 찾기 전에 관심을 끌어야 하는 첫 번째 것입니다.고기의 색깔은 높은 또는 낮은 품질과 관련이 있습니다.식품 전문가들은 고기의 색깔과 종, 나이 및 처리에 따라 어떻게 다르는지 이해해야합니다.

고기의 다른 절단은 특징적인 색깔을 가지고 있습니다:

고기 색깔

이상적으로 그것은 풍부한 이이이이이이상적으로 이이이상적으로 이이이이것은 이이이상적으로 이이이상적으로 이이이것은 이이상적으로 이이이상적으로 풍부한 이고 이라이어야 합니다갈색 변색은 종종 노화 또는 산소 수준의 감소를 나타내는 메트미오글로빈 형성으로 인해 발생합니다.

치킨 고기 색깔

밝은 핑크에서 밝밝밝은 밝밝은 밝밝밝은 밝밝은 밝밝은 밝은 핑크에서 밝은 밝은 밝은 밝은 밝은 밝은 밝은 밝은 핑크에서 밝은

트루트 고기 색상

그들은 종종 밝은 핑크에서 오렌지 색으로 식단, 특히 카로테노이드의 존재에 영향을 받습니다.

레인보우 트루트 고기 색상

그것은 더 부드럽고 종종 더 더 보보이고 보보보이며, 종종종 밝은 핑크색으로 보입니다.통일성이 가장 좋습니다.blotchiness 스트레스나 나쁜 건강을 나타냅니다.

연고기 색깔

그것은 밝은 산호에서 깊은 오렌지 빨간색까지 다릅니다. 야생 연어는 자연적인 식단으로 인해 색깔이 풍부하지만 농장 연어는 식료 添加剂로 색깔이 농색색색깔이 풍부합니다.

함버거 고기 색상

표면에 핑크에서 빨간색이어야 합니다.중심은 산소가 부족하기 때문에 회색일 수 있습니다.

최적의 고기 색깔을 식별하는 것은 브랜드 신뢰성을 향상시킵니다.

고기의 색깔을 정확하게 측정하는 방법은 무엇입니까?

고기 음식 측정 색상 정확성은 시각적 검사에 의존하는 것에서 객관적이고 반복 가능한 방법을 사용하여 일관성을 보장하는 현대적인 도구로 진화했습니다.불일관성과 주관성은 제거됩니다.

1. 시각적 (주관적 기술)

시각적인 방법으로 색상을 평가하는 것은 쉽게 사람마다 다르는 색상의 차이로 이어질 수 있습니다.고기 색상을 제거하는 동안 소규모 가공업체는 표준 조명에서 색상을 판단하기 위해 훈련된 직원을 사용하지만 이것은 더 큰 규모에서 오래된 것입니다.

2. 악기 (객관적인 기술)

색상계와 분광광계를 포함한 고기 색상 측정 도구는 이제 식품 회사에서 널리 받아들여지고 있습니다.반사광 측정은 CIE 연구소 규모의 숫자 시스템을 사용하여 색상을 양화합니다.

● L: 경량 (0 = 검정, 100 = 백색)

● a: 빨간색/녹색 (긍정적 = 빨간색, 음적 = 녹색)

● b: 노란색/파란색 (긍정적 = 노란색, 음성 = 파란색)

예를 들어, 어두운 빨간 소고기를 나타내는 값은 L* = 38, a* = 19, b* = 10입니다.더 가거운 고기는 L* = 60, a* = 4, b* = 8에 가까운 값을 표시할 수 있는 더 더 가가가거운 고기를 더 더 가까운 치킨으로 표시할 수 있습니다.일관된 교차 배치 측정은 고기가 허용 가능한 색깔 범위 밖에 있는지 결정하는 데 도움이 됩니다.

고기 품질 측정 기술

고기 품질을 측정하는 기술의 발전은 기업들이 고기 제품의 품질을 평가하고 보장하는 방식을 변화시켰습니다.고기 색깔을 측정하는 가장 일반적인 기술을 살펴보자:

분광광계는

이러한 도구는 고기 측정에서 황금 표준으로 간주됩니다.그들은 프로세서가 생산, 포장 및 저장 주기에 걸쳐 색상 변화를 모니터링하는 데 도움이되는 정확한 측정을 제공합니다.분광광계는 다양한 절단 및 공급 업체를 통해 분고기, 소고기 및 연고의 색깔을 비교하는 데 특히 유용합니다.

색상 측정기

색상계는 휴대용 및 경제적입니다.필드에서 Lab* 값을 캡처하는 데 사용됩니다.빠른 회전 시간은 살해소, 냉각 보관실 및 포장 라인에서 이상적입니다.

이미지 시스템

고급 공장은 인공 지능을 활용하는 다른 정교한 기술과 함께 고기의 색상을 등급하기 위해 디지털 카메라를 사용합니다.색상 측정 이미지 시스템은 충분한 정확도로 사진을 찍고 고기 색상을 감지하여 등급 할 때 선택을 가능하게 합니다.

고기 유형에 따라 이상적인 색상 범위

다음은 CIE Lab 색상 공간에 설명된 다양한 유형의 고기에 대한 최적의 색상 값입니다.

고기 유형 이상적인 L 이상적인 a 이상적인 b 색깔 외관

● 고기 색깔 35-45 17-22 8-12 밝은 고고기 빨간색

● 치킨 고기 색깔 55-65 3-6 6-10

● 트루트 고기 색깔 40-60 10-15 5-10 핑크에서 오렌지 빨간색

● 무지개 트루트 고기 색깔 45-55 8-12 6-9 밝은 핑크, 교복

● 연고기 색깔 30-50 14-20 10-16 빨간색으로 깊은 오렌지

● 함버거 고기 색깔 40-55 10-18 6-10 빨간색 외부, 회색 안쪽

고기의 색상을 평가할 때, 그것이 수락 가능한 값 내에 있는지 또는 품질 관심을 나타내는 나쁜 고기 색상을 표시할 수 있는지 결정하는 것이 중요합니다.

나쁜 고기 색깔은 무엇입니까?

나쁜 고기 색깔은 고기 고고기 고고기 고고기 고고고기 고고기 고고기 고고기 고고고기 고고고기 고고고기 고고고고기 고고고기 고고고기 고고기 고기음식 독을 예방하고 기억 감소를 위해 시간에 식별하는 것이 중요합니다.색도계는 고기의 색깔 변화를 측정하여 고기의 다양한 구성 요소를 감지할 수 있으며, 고기의 품질과 안전을 효과적으로 보장합니다.

일반적인 나쁜 색깔 증상은 다음과 같습니다.

● 녹색 소고기 및 녹녹색 녹녹색 소고기 및 녹녹색 녹녹색 녹색색 소고기 및 녹색색 녹녹색 녹녹녹색 녹녹녹색색

● 브라운 소고기 - myoglobin의 산화.

● 회색 물고기 또는 트로이트 - 일반적으로 냉동고 화상, 脱수 또는 긴 저장에 의해 발생합니다.

● Mottled 또는 blotchy 연어 - 나쁜 먹이나 처리를 나타낼 수 있습니다.

이러한 모든 경우, 색상은 무언가가 잘못될 수 있다는 경고 신호로서 작동하며 검사자의 검사와 함께 검사를 당합니다.이러한 문제를 피하기 위해 고기 색깔 측정 장치는 배포하기 전에 이러한 배치를 식별합니다.

고기 색깔 측정에 대한 최고의 사례

적절하고 일관된 결과를 달성하기 위해 고기 색깔 측정을 수행하는 동안 정확성과 신뢰성을 보장하기 위해 다음 조치를 취하십시오.

표준화된 조명: 시각적 또는 기계적 평가 테스트 중에 D65 일광으로 설정된 조명을 사용하십시오.

● 샘플 동일성: 측정 전에 고기 샘플이 두께, 습도 함량 및 질감에 동일하도록 확인하십시오.

● 정기적인 교정: 각 세션 전에, 기기는 필요한 표준에 따라 인증된 흰색과 검은 타일에 설정되어 있음을 증명해야합니다.

● 여러 측정: 샘플의 다른 영역에서 측정을 하고 그 값을 평균화하는 것은 극단적인 값의 영향을 제거하는 데 도움이 됩니다.

● 기록 보관: Lab* 값의 시간에 따라 품질 추적 및 비교 로그를 유지합니다.

● 직원 교육: 직원들이 측정 장치의 결과를 사용하고 해석하는 방법을 알고 있는지 확인하십시오.수락 가능한 범위와 수락 불가능한 범위에서 나쁜 고기의 색상을 구별하는 것은 고기의 정확한 분류를 보장합니다.

결론

색깔은 신선함을 나타낼 수 있기 때문에 특성의 중요한 측정입니다.소고기, 소소고기, 소소소고기, 소소소고기, 소소소고기, 소소소고기, 소소소고기, 소소고고기, 소소소고기와 같은 고기와 같은 다양한 유형의 고기 종류의 고기는 식 생산 생산 및 소매의 현대적인 식품

관찰만으로는 더 이상 충분하지 않습니다.현대 고기 가공업체는 고기 품질, 특히 색상을 측정하는 데 체계적인 접근법을 가지고 있습니다.색상 측정은 색상 계계, 분광광계계 또는 심지어 이미지 시스템을 사용하여 수행되며, 이 모든 것은 인간의 오류를 제거하고 식품 안전에 대한 높은 표준을 유지합니다.

적절한 고기 색깔 측정을 관찰하지 못하고 적절한 장비가 부족하면 제품 품질이 낮고 고객 관계가 나쁜 결과 손상으로 인한 폐기물이 높습니다.이것은 피할 수 있는 손실입니다.잘 제시된 제품이 구매 결정에 종종 영향을 미치는 방법을 고려하면 고기의 색깔을 정확하게 평가하는 것이 중요할 뿐만 아니라 필수적입니다.

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